Территориальный отдел по г. Симферополю и Симферопольскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым
и г. Севастополю уведомляет, что 23 октября 2025 года отмечается День консервирования. В связи с этой датой Роспотребнадзор опубликовал информационные материалы, посвященные правилам безопасного приготовления и употребления домашних заготовок.
Польза и риски консервирования
Консервирование позволяет расширить доступ к питательной пище вне сезона, сохранить овощи и фрукты на месяцы или годы, а также максимально сохранить их питательную ценность. Однако этот процесс несет определенные риски, главный из которых — ботулизм.
Опасность ботулизма
Ботулизм — один из самых тяжелых пищевых токсикозов. Его возбудитель (клостридия) развивается в герметично закрытых банках при отсутствии кислорода. Главная опасность заключается в том, что наличие ботулотоксина никак не изменяет вкус, цвет или запах продукта. Первые признаки заболевания обычно проявляются на второй-третий день (иногда через три часа) после употребления зараженной пищи. Симптомы включают:
- Слабость и сухость во рту;
- Сильная головная боль;
- Нарушение зрения (двоение в глазах, «туман»);
- Иногда — рвота с диареей. Выздоровление длительное и зависит от того, насколько быстро больной обратился за медицинской помощью.
Правила безопасного консервирования от Роспотребнадзора
Чтобы избежать заражения, настоятельно рекомендуем соблюдать технологию:
- Качество сырья: Использовать только свежие, целые овощи, фрукты, ягоды и грибы без подгнивших бочков и червоточин. Перед консервированием их необходимо тщательно промыть.
- Кислотность: Добавлять достаточное количество кислоты (уксусной или лимонной). В кислой среде (pH ниже 4,6) возбудитель ботулизма не развивается. Особенно это касается грибов, мяса и рыбы.
- Стерилизация: Строго соблюдать время и температуру стерилизации. Низкокислотные продукты (мясо, рыба, бобовые, грибы) безопаснее всего консервировать не герметично, а методом замораживания или сушки, либо использовать автоклав.
- Целостность тары: Важно, чтобы горлышко банки было целым, а крышка — ровной, не деформированной.
- Хранение: Хранить заготовки на зиму нужно в темном прохладном месте — в погребе или в холодильнике.
Признаки опасности и категорические запреты
- Никогда не употребляйте в пищу консервы из вздувшихся банок. Вздутие крышки — верный признак газообразования и наличия бактерий.
- Не покупайте соленья, маринады и домашние заготовки с рук у частных лиц на рынках или вдоль дорог, так как невозможно проконтролировать условия их приготовления.
- Не нарушайте рецептуру, уменьшая количество соли, сахара или уксуса ради вкуса — это создает благоприятную среду для размножения бактерий.
- Перед употреблением содержимое домашних банок (особенно грибных) рекомендуется прокипятить в течение 15–20 минут. Ботулотоксин разрушается при высокой температуре.