Территориальный отдел по г. Симферополю и Симферопольскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым
и г. Севастополю уведомляет, что с наступлением жарких летних дней квас становится одним из самых популярных напитков в России. Этот традиционный славянский напиток не только отлично утоляет жажду, но и обладает рядом полезных свойств: улучшает обмен веществ, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы и благотворно влияет на пищеварение благодаря содержанию молочной кислоты. Однако Роспотребнадзор напоминает: чтобы получить от напитка пользу, а не пищевое отравление, к его выбору нужно подходить осознанно.
- Читаем этикетку: состав решает всё
Первое, на что необходимо обратить внимание при покупке бутилированного кваса — это маркировка. Настоящий хлебный квас получается исключительно в процессе незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла.
- Идеальный состав: вода, ржаная мука (или сухари), солод, сахар и дрожжи. Это классический рецепт, который гарантирует натуральный вкус.
- Чего быть не должно: если в составе указаны искусственные ароматизаторы, идентичные натуральным вкусоароматические вещества, синтетические или неорганические красители, подсластители и консерванты — перед вами «квасной напиток», а не настоящий квас. Производство качественного кваса по ГОСТ исключает использование подобных химических добавок. Также стоит избегать продуктов с маркировкой «газированный» — углекислота в настоящем квасе должна быть натуральной, выработанной в процессе брожения.
- Внешний вид и физика процесса
Даже через прозрачную пластиковую бутылку можно оценить качество содержимого:
- Пена. Хороший квас должен пениться. Плотная стойкая пена говорит о правильном содержании естественной углекислоты. Если напиток «мертвый», без пузырьков, скорее всего, он был пастеризован слишком агрессивно или долго стоял на полке.
- Осадок. На дне бутылки не должно быть плотного мутного осадка или белых хлопьев. Небольшая взвесь допустима для нефильтрованных сортов, но выраженный осадок свидетельствует о нарушении технологии производства, размножении посторонней микрофлоры или неправильном хранении.
- Тара. Роспотребнадзор рекомендует отдавать предпочтение напиткам в темном стекле или плотной пластиковой таре. Светлая упаковка пропускает ультрафиолетовые лучи, которые разрушают витамины группы B и портят вкус напитка, вызывая окисление.
- Содержание спирта и калорийность
Согласно российским стандартам, доля этилового спирта в покупном квасе не должна превышать 1,2%. Это результат естественного брожения сахаров. Для сравнения, в кефире алкоголя может быть даже больше. Калорийность натурального продукта составляет около 27 ккал на 100 граммов. Напиток богат витаминами B1 и E, аминокислотами и ферментами. По своему действию на организм качественный квас во многом схож с кефиром или простоквашей.
- Кому следует воздержаться от употребления
Несмотря на всю пользу, квас является продуктом брожения и содержит органические кислоты. Специалисты ведомства предостерегают людей с гастритом (особенно с повышенной кислотностью), язвенной болезнью желудка, циррозом печени и тяжелой формой гипертонии от злоупотребления этим напитком. Из-за наличия газов и стимуляции секреции желудочного сока он может спровоцировать обострение хронических заболеваний.
- Правила покупки разливного кваса
В летний сезон точки продажи кваса из желтых бочек встречаются на каждом шагу. Роспотребнадзор призывает внимательно оценивать санитарное состояние торговой точки. От покупки стоит отказаться, если вы видите следующие нарушения:
- Условия хранения: емкости с квасом стоят под прямыми солнечными лучами без защиты. Температура напитка внутри цистерны должна строго контролироваться.
- Гигиена продавца: у сотрудника отсутствует чистая специальная одежда, головной убор или бейдж с именем. Нет медицинской книжки с актуальными результатами осмотра.
- Организация рабочего места: отсутствуют контейнеры с крышками для сбора использованной одноразовой посуды, мусор вывозится нерегулярно, тары с посудой хранятся прямо на асфальте.
- Документация: продавец обязан по первому требованию предъявить документы, подтверждающие безопасность, качество и происхождение продукции (декларацию о соответствии).
- Правовая база безопасности
Производство и реализация кваса в Российской Федерации регулируются строгими нормативными актами. Среди них Федеральные законы № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Также действуют Технические регламенты Таможенного союза ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции) и ТР ТС 022/2011 (маркировка). Каждый добросовестный производитель обязан внедрить принципы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) и обеспечить поточность технологических процессов, исключающую загрязнение сырья.
Краткий чек-лист покупателя:
- Проверить срок годности (после вскрытия упаковки живой квас хранится не более 24–48 часов в холодильнике).
- Найти на этикетке надпись «Продукт брожения».
- Убедиться в отсутствии длинного списка Е-добавок.
- Оценить наличие защитного навеса над уличной точкой розлива.
- При сомнении попросить сертификат соответствия.
Выбирая квас по правилам Роспотребнадзора, вы защищаете себя от некачественного суррогата и получаете возможность насладиться настоящим вкусом русского лета, богатым полезными микроэлементами.