Территориальный отдел по г. Симферополю и Симферопольскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю информирует, что 19 августа православные христиане отмечают один из самых светлых праздников — Преображение Господне, в народе именуемое Яблочным Спасом. Этот день знаменует собой начало сбора нового урожая яблок. Согласно многовековой традиции, до освящения плодов в храме их вкушать было не принято. Сегодня же это время массового потребления свежих фруктов, заготовок на зиму и кулинарных экспериментов.
Чтобы праздник принес только радость, а купленные фрукты были безопасными и полезными, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) напоминает основные правила выбора качественных яблок.
Где покупать безопасно?
Первое правило безопасного питания начинается с места покупки. Специалисты ведомства настоятельно рекомендуют приобретать плодоовощную продукцию только в установленных местах торговли: стационарных магазинах, супермаркетах или на официальных рынках. Откажитесь от покупки яблок «с земли» вдоль автомобильных трасс, у случайных продавцов без медицинских книжек и разрешений на торговлю. Уличная пыль содержит тяжелые металлы, которые плоды активно впитывают через кожицу, а отсутствие санитарного контроля может привести к кишечным инфекциям. В торговой точке потребитель имеет право потребовать документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.
Внешний вид — главный индикатор качества
При выборе яблок глаза могут сказать больше, чем нос или руки. Обращайте внимание на следующие признаки:
- Целостность. Плод должен быть целым, сухим и чистым. На поверхности не должно быть темных пятен, признаков гниения, плесени или следов жизнедеятельности насекомых-вредителей. Любая трещина или прокол — это открытые ворота для бактерий.
- Кожура. Поверхность качественного яблока гладкая. Морщинистая, дряблая кожица говорит о том, что фрукт давно сорван и потерял влагу. Слишком блестящая, липкая поверхность часто свидетельствует об обработке воском для продления срока годности. Если воск присутствует, его необходимо тщательно смыть теплой водой с использованием щетки или снять ножом перед употреблением.
- Плодоножка. Коричневая, сухая плодоножка указывает на спелость. Зеленая и свежая веточка бывает у недозрелых плодов, которые будут сильно кислить и хуже храниться.
Тактильные ощущения и аромат
Не стесняйтесь брать яблоко в руку. Качественный плод должен ощущаться тяжелым для своего размера. При легком нажатии пальцем на поверхности не должно оставаться вмятины. Если ямка остается, значит, мякоть начала разрушаться, и внутри уже идут процессы брожения. Понюхайте фрукт: натуральное яблоко обладает тонким характерным ароматом. Отсутствие запаха при яркой окраске может говорить о химической стимуляции роста или незрелости.
Сорт имеет значение: летний, осенний, зимний
В России выращивается более 300 сортов яблок, но биологически они делятся на три группы. Понимание разницы поможет сделать правильный выбор под ваши цели:
- Летние сорта (Белый налив, Мельба, Грушовка московская). Созревают первыми, обычно к середине июля — началу августа. Они очень сочные, сладкие, но имеют тонкую кожуру. Хранятся крайне плохо — всего несколько дней. Их нужно съедать сразу после покупки или пускать на шарлотку и джемы. К Яблочному спасу большинство летних сортов уже отходят, уступая место следующим.
- Осенние сорта (Антоновка, Штрейфлинг, Макинтош). Собираются в конце августа — сентябре. Обладают плотной мякотью и насыщенным кисло-сладким вкусом. Идеальны для запекания, приготовления пастилы и мочения. Могут храниться в прохладном месте до двух-трех месяцев.
- Зимние сорта (Симиренко, Голден Делишес, Айдаред, Джонатан). Снимаются в октябре. Сразу после сбора они жесткие и безвкусные. Свои лучшие вкусовые качества они раскрывают только после лежки. Это чемпионы по хранению: в погребе или холодильнике при температуре +2…+5 градусов они спокойно долежат до следующей весны.
Цвет — не всегда показатель вкуса
Существует миф, что самое полезное яблоко — то, которое идеально соответствует картинке в справочнике. На самом деле румяный бок зависит от того, сколько солнца получил конкретный плод на ветке, а не от количества витаминов. Зеленые яблоки содержат меньше сахара и больше железа, красные — богаче антиоксидантами. Главное — равномерность окраски для конкретного сорта.
Как мыть яблоки правильно?
Даже если вы купили фрукты в красивой упаковке с надписью «готово к употреблению», Роспотребнадзор рекомендует обязательную обработку. Бактерии и остатки пестицидов скапливаются именно на поверхности. Алгоритм действий прост:
- Промойте плод под струей проточной прохладной воды.
- Для удаления воскового налета и парафина используйте пищевую соду или специальное средство для мытья овощей и фруктов. Потрите яблоко мягкой щеткой.
- Обдайте кипятком, если планируете давать фрукт маленьким детям, но помните, что это сократит срок хранения самого плода.
- Никогда не мойте яблоки задолго до еды — лишняя влага ускоряет процесс порчи.
Хранение дома
Чтобы урожай Спаса радовал вас, как можно дольше, соблюдайте температурный режим. Летние сорта держите в холодильнике не более недели. Осенние и зимние лучше разложить в деревянные или картонные ящики, пересыпав чистой стружкой или бумагой, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Регулярно перебирайте запасы: одно подгнившее яблоко способно за сутки испортить весь ящик благодаря выделяемому газу этилену.
Яблоко — настоящий кладезь витамина С, пектина, клетчатки и железа.
Выбирая правильные плоды по рекомендациям специалистов, вы получаете не только гастрономическое удовольствие, но и мощную поддержку иммунитета в преддверии холодного сезона. Приятного аппетита и светлого праздника!